歡迎訪問西安市華宇廚房設備制造有限責任公司官方網(wǎng)站!

大型餐飲廚房解決方案
- 分類:行業(yè)新聞
- 作者:
- 來源:四川佰麗華
- 發(fā)布時間:2020-08-20
- 訪問量:0
【概要描述】大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣,功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等,廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備,以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房解決方案
【概要描述】大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣,功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等,廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備,以滿足不同消費者的飲食需求。
- 分類:行業(yè)新聞
- 作者:
- 來源:四川佰麗華
- 發(fā)布時間:2020-08-20
- 訪問量:0
大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣,功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等,廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備,以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風味多,為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性,同時為了防止原料間相互串味、互相污染,便于倉庫管理,大部分本地不易采購和容易斷檔的原料,倉庫都分別給以一定量的庫存,如有專門設置的肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等,這些庫房雖不歸廚房管理,但為了廚房領料和使用的方便,在做廚房設計時,應作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜,冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度,要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區(qū)域,包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此,加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似,其進出廚房的工作量很大,因此,加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當?shù)?。即使有些飯店,廚房場地不規(guī)整,烹調多和相應餐廳在同一樓層、同一區(qū)域,而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設計在一樓的同一區(qū)域,實踐證明這樣生產操作也是最為方便的。
該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調;冷菜的燒烤、鹵制和裝派;點心的成型和熟制等崗位。正因為如此,該區(qū)域也是廚房設備配備相當密集,設備種類最為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產性質的不同,可以相對獨立地分成四個部分,即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。
熱菜配菜區(qū),主要根據(jù)零點或宴會的訂單,將加工好的原料,進行主配料配伍。該區(qū)的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調區(qū)緊密相連,配合方便。
熱菜烹調區(qū),主要負責將配制好的菜肴主配料進行炒、燒、煎、煮、炸、烤等熟制處理,使烹飪生產由原料階段進入成肴階段。該區(qū)域設備要求高,設備配備數(shù)量的確定也至關重要,可直接影響到出品的速度和質量。該區(qū)設計要求與餐廳服務聯(lián)系密切,出品質量與服務質量相輔相成。
冷菜制作與裝配區(qū),負責冷菜的熟制、改刀裝盤與出品等工作。有些飯店該區(qū)還負責水果盤的切制裝配。該區(qū)域熟制與成品切裝往往是在不同場地分別進行的。這樣可以分別保持冷熱不同環(huán)境溫度,保證成品質量。
飯點制作與熟制區(qū),負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面點間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環(huán)境
推薦新聞
酒店廚房設備企業(yè)服務體系需完善
立即注冊可獲價值1688元廚房環(huán)評及天然氣申報方案
您好,如果您有任何需求請和我們聯(lián)系或留言喲!
服務熱線
西安市華宇廚房設備制造有限責任公司
地址:西安市新城區(qū)康寧路2號
公司電話:029-83216509
工廠電話:029-82621268
聯(lián)系電話:13909276169

掃一掃手機訪問
更多精彩等著您哦!
- 業(yè)務咨詢
- 在線留言
- 咨詢電話 029-83216509
- 返回頂部
Copyright ? 2020 西安市華宇廚房設備制造有限責任公司 All Rights Reserved 陜ICP備2020017492號-1 網(wǎng)站建設:中企動力 成都